La Revolución de la Carne Cultivada: Un Avance hacia una Alimentación Sostenible

La carne cultivada en laboratorio, también conocida como carne de cultivo, es un avance revolucionario en la industria alimentaria. Básicamente, implica producir carne sin necesidad de criar y sacrificar animales. Los científicos describen esta carne como "lo mismo que la carne tradicional", pero sin la presencia del animal en el proceso.

En junio de 2023, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) aprobó la producción y venta de carne de pollo cultivada en laboratorio por dos empresas, Upside Foods y Good Meat. Inicialmente, estas empresas se asociaron con restaurantes en San Francisco y la capital del país. Sin embargo, se espera que en el futuro se comercialicen otras carnes cultivadas y estén disponibles en supermercados y restaurantes.

Esta decisión convierte a Estados Unidos en el segundo país, después de Singapur, en legalizar la carne cultivada, lo que representa un hito importante para una industria que hace apenas una década parecía ciencia ficción. Actualmente, más de 150 empresas están desarrollando carne cultivada, con una inversión de 896 millones de dólares solo en 2022.

¿Cómo se fabrica la carne cultivada en laboratorio? El proceso comienza extrayendo células animales, ya sea mediante una biopsia de un animal vivo o recién sacrificado, o extrayendo células de un óvulo fecundado. Estas células se colocan en medios de cultivo para estimular su multiplicación. Sin embargo, a diferencia de la imagen tradicional de científicos trabajando con placas de Petri, el proceso es más similar a la fabricación de cerveza, pero a una escala mucho mayor.

La carne cultivada en laboratorio tiene el potencial de revolucionar la forma en que obtenemos proteínas animales. Además de eliminar la necesidad de criar y sacrificar animales, también podría reducir el impacto ambiental asociado con la producción de carne convencional. A medida que más empresas se sumen a esta tecnología y se logre una producción a gran escala, es posible que veamos un cambio significativo en la forma en que se abastece y consume carne en el futuro